Засурина Л. Н., Ивашкевич Н. П.
Искусство чайного стола. Л., 1990
библиографические ссылки встречаются в следующих статьях энциклопедии
Городское хозяйство
//
Общественное питание
//
ЧАЙНЫЕ
, пр-тия обществ. питания с продажей чая, кофе и легких закусок. Ч. получили распространение в СПб. во 2-й пол. 19 в., во время т. н. чайного бума, хотя еще с кон. 18 в. чай подавался в любом трактире. В результате активного ввоза чая его цена упала с 2-4 руб. (1860) до 60-40 коп. (1880-90-е гг.) за фунт. Обычно чай в Ч. подавали "парой", к-рая состояла из 2 чайников - с кипятком и с заваркой.
