ФАБРИКИ-КУХНИ, пр-тия обществ. питания и комбинаты для массового произ-ва готовых блюд. Строились в Л. в кон. 1920-х - нач. 1930-х гг. с целью обеспечить горячим питанием рабочих пром. пр-тий и освободить женщин-работниц от забот по приготовлению пищи дома, а также для изучения процессов питания. Проект стр-ва первых четырех Ф.-к. разработан в 1928 (арх. А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон, Я. О. Рубанчик, инж. А. Г. Джорогов), предусматривал высокую механизацию производств. процессов и возможность доставки готовой продукции потребителям. Каждая Ф.-к. состояла из производств. и торг. частей: первая включала кладовые, цех полуфабрикатов, кухню и др. производств. помещения, вторая - магазин по продаже полуфабрикатов и обеденные залы. Размещать Ф.-к. планировалось в рабочих р-нах Л., вблизи крупных пром. пр-тий. Построенные в стиле конструктивизма, здания Ф.-к. (по замыслу их создателей) должны были стать своеобр. архит. доминантами и сыграть важную роль в формировании нового облика быв. фабричных окраин.
Первая Ф.-к. (Невская) сооружена в 1928-29 в Невском р-не (ныне просп. Обуховской Обороны, 119а). В 1931 она выпускала 35 тыс. обедов в день. В 1929 открыта Сталинская (позднее Выборгская) Ф.-к. (ныне Б. Сампсониевский просп., 45). За счет создания при ней в нач. 1930-х гг. т. н. экспедиции термосов проектная мощность (12 тыс. обедов в день) возросла в три раза, готовая пища доставлялась непосредственно на пр-тия Выборгской стороны (в 1931 - 36 тыс. обедов в день). В 1980-х гг. в этом здании помещалось кафе "Ровесник". В 1930 на месте быв. трактира "Таганрог" за Нарвской заставой (ныне просп. Стачек, 9) открыта самая крупная Ф.-к. - Кировская (позднее - Нарвская, затем Ф.-к. № 1), выпускавшая 60 тыс. обедов в день (1931). В 1930-31 сооружена Василеостровская Ф.-к. № 1 (Большой просп. В. О., 68) мощностью до 35 тыс. обедов в день (закрыта в 1982). Василеостровская Ф.-к. № 2 в 1930-х гг. работала на Уральской ул., 6.
Из-за трудностей с продовольствием Ф.-к. в 1930-х гг. не смогли полностью выполнить возложенные на них задачи. Последние три Ф.-к. прекратили существование в 1990.
Лит.: Фабрики-кухни Ленинграда / А. К. Барутчев и др. // Архитектура СССР. 1933. № 2. С. 18-20; Богданов И. А. Мороженое: от Наполеона до наших дней // Нева. 1999. № 10. С. 234-238. И. А. Богданов.