СТАТЬИ

Жилищно-коммунальное хозяйство
Кладбища
Общественное питание
Пожарная охрана
Связь
Транспорт
Хроника Санкт-Петербурга
Список основной литературы
О проекте

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

 
1 2 3
Городское хозяйство // Общественное питание //

КУХМИСТЕРСКИЕ (от нем. Kьchenmeister - кухмистер, повар, содержатель стола), столовые или дешевые рестораны, предназначавшиеся "удовлетворять потребности в столе класса низших чиновников и др. недостаточных лиц", а также приезжавших в СПб. провинциалов. Появились в столице в нач. 19 в. Находились обычно в первых этажах или в подвальных помещениях, занимали 2-5 комнат, имелись почти на всех больших улицах.
Городское хозяйство // Общественное питание //

"КЮБА", ресторан (Б. Морская ул., 16), открыт в 1887 в помещении существовавшего с 1850-х гг. "Кафе де Пари", принадлежавшего ресторатору Ж. П. Кюба. Заведение высшего разряда с образцовой кухней и великолепным обслуживанием гостей, среди к-рых были мн. известные художники, артисты, предприниматели, а также вел. князья и пр. Место встреч балетоманов и "золотой молодежи".
Городское хозяйство // Общественное питание //

ЛЕЙНЕРА РЕСТОРАН, открыт ок. 1885 на Невском просп., 18 предпринимателем Ф. О. Лейнером, после кончины к-рого владелицей ресторана стала его вдова В. Лейнер. В кон. 19 в. Л. р. был своеобразным артистич. клубом, где после спектаклей часто собирались артисты Александринского театра. 20.10.1893 его посетил П. И. Чайковский.
Городское хозяйство // Общественное питание //

ЛЕРХЕ РЕСТОРАН, открыт ок. 1843 чиновником Воен. мин-ва Г. В. Лерхе (1787-1876) в собств. доме (в лит-ре - дом Лерха; Б. Морская ул., 25 / Гороховая ул., 11; перестроен в 1838, арх. П. П. Жако при участии К. И. Реймерса). Л. р. "славился" офицерскими пирушками, Н. А. Некрасов упомянул его в стих. "Говорун".
Городское хозяйство // Общественное питание //

"МАЛЫЙ ЯРОСЛАВЕЦ" ("Малоярославец"), ресторан, открыт в 1870-х гг. на Б. Морской ул., 8. Ведет историю от одноим. трактира, основанного предположительно в 1812 и названного в память сражения при Малоярославце. С 1890-х гг. ресторан стал своеобр. "клубом беллетристов". Здесь бывали А. П. Чехов, Д. Н. Мамин-Сибиряк, Д. В. Григорович, М. П. Мусоргский и др., о кухне "М. Я." с издевкой писал М. Е. Салтыков-Щедрин.
Городское хозяйство // Общественное питание //

"МЕДВЕДЬ", ресторан, открыт 1.10. 1878 бельг. предпринимателем Э. Игелем в здании гостиницы Демута (см. Демутов трактир; Б. Конюшенная ул., 27). В вестибюле было установлено чучело медведя с подносом в лапах. В "М." было 2 зала (на 100 и 150 столов), а также 29 отд. кабинетов, в штате 200 чел., оркестр из 24 музыкантов. На лето ресторан закрывался.
Городское хозяйство // Общественное питание //

ПАЛКИНА РЕСТОРАНЫ, название ряда петерб. ресторанов, принадлежавших представителям купеч. рода Палкиных. В 1785 выходец из Ярославля А. С. Палкин открыл в СПб. трактир, носивший его фамилию. 1.2.1808 на Невском просп., 5 открыт ресторан Палкина. В 1830-х гг. на углу Невского просп. и Б. Садовой ул., против Гостиного двора, держал ресторан П. В. Палкин (1792-1855); вывеска этого ресторана ("Старопалкин") запечатлена на "Панораме Невского просп." В. С. Садовникова.
Городское хозяйство // Общественное питание //

РЕСТОРАНЫ, появились в СПб. в нач. 19 в. Первый "герберг" (см. Трактиры) в "Отель дю Норд" на Офицерской ул. перешел в разряд Р. в 1805. Петербуржцы называли Р. "ресторасьонами" или ресторациями (шутливое - "растеряции"). Все Р. располагались на "бойком месте", окнами на улицу, залы были обставлены мягкой мебелью.
Городское хозяйство // Общественное питание //

"САЙГОН", бытовавшее в 1960-80-х гг. неофиц. название кафе при ресторане "Москва" (Невский просп., 49; отсюда др. неофиц. назв. - "Подмосковье"). Открытое в 1964, кафе вскоре стало местом общения ленингр. "неформалов" - официально не признанных художников, поэтов, музыкантов и др. творч. молодежи, а также спекулянтов ("фарцовщиков"), к-рые в своей среде называли его "С.". Кафе стало своеобразным клубом "шестидесятников", в 1970-х гг. - "братством семидесятников".
Городское хозяйство // Общественное питание //

"СЕВЕР" (Невский просп., 44), кафе, открыто в нач. 1960-х гг. при "Театральном кафе" вместе с конд. магазином (см. "Квисисана").
Городское хозяйство // Общественное питание //

"ТАЛОН" (Невский просп., 15 / Б. Морская, 14), ресторан. Открыт в сер. 1810-х гг. выходцем из Франции П. Талоном в доме Косиковского (см. Чичерина дом). В "Т." часто бывал А. С. Пушкин (ресторан упоминается в его романе "Евгений Онегин").
Городское хозяйство // Общественное питание //

ТРАКТИРЫ, постоялые дворы, гостиницы с рестораном (харчевней), со 2-й пол. 19 в. - то же, что ресторан, но низшего разряда. В СПб. Т. ставили на дорогах ("Красный кабачок" на Петергофском тракте). По указу имп. Петра I в 1724 в СПб. открыто 15 Т. или гербергов (от нем. die Herberge - постоялый двор).
Городское хозяйство // Общественное питание //

ФАБРИКИ-КУХНИ, пр-тия обществ. питания и комбинаты для массового произ-ва готовых блюд. Строились в Л. в кон. 1920-х - нач. 1930-х гг. с целью обеспечить горячим питанием рабочих пром. пр-тий и освободить женщин-работниц от забот по приготовлению пищи дома, а также для изучения процессов питания. Проект стр-ва первых четырех Ф.-к. разработан в 1928 (арх.
Городское хозяйство // Общественное питание //

"ФЕНИКС", ресторан. Открыт 29.1.1833 на Александринской пл. (ныне пл. Островского, 2) за зданием Александринского театра купцом Ивановым как "ресторация" с рус. и франц. кухней. В 1840-х гг. "Ф." стал своеобр. артистич. клубом, к-рый посещали преим. театралы и артисты, а также литераторы (В. Н. Давыдов, К. А. Варламов, Н. А. Некрасов и др.). В 1850-х гг. ресторан прекратил существование, в 1860-х гг. в этом доме была гостиница "Старый Феникс".
Городское хозяйство // Общественное питание //

ЧАЙНЫЕ, пр-тия обществ. питания с продажей чая, кофе и легких закусок. Ч. получили распространение в СПб. во 2-й пол. 19 в., во время т. н. чайного бума, хотя еще с кон. 18 в. чай подавался в любом трактире. В результате активного ввоза чая его цена упала с 2-4 руб. (1860) до 60-40 коп. (1880-90-е гг.) за фунт. Обычно чай в Ч. подавали "парой", к-рая состояла из 2 чайников - с кипятком и с заваркой.
1 2 3